■

【家庭料理と飲食店料理、徹底分析】プロの料理人が教える、料理人が知っておくべき事５選、これがプロの常識です！

こんにちわ、サンゴです。

今回は、

料理を仕事にする事でしか、

身につかない事！

知っておいて欲しい事「５選」

についてお話していきます。

料理人を目指す方には、

必ず理解して欲しい

「必見の内容」

となっています。

最後までお付き合い下さい。

こんなお悩みありませんか？

✅料理は好きだけど、仕事にする必要ある？

✅家で毎日料理しています。仕事にしても
　 通用するんじゃないか？

✅マイペースな性格だけど、料理の世界で
　 働いてみたい。でも不安しかない。

✅人間関係を築くのが得意ではありません。
　 仕事にしてもやっていける？

色々な悩みがあると思います。

自分もプロとして２０年以上、料理の世界で
生きてきました。

取り立て頭が良かった訳でもなく、料理が得
意だった訳でもありません。

ただ、料理人を目指した理由

ただ単純に、
「料理が好きでした」

「そんなの私だって同じだよ！」

と思われたと思います。

ですが、自分が少し特殊だっと思う事は

「この道で一生生きていきたい」

と学生時代から思い、それ意外の職業に

興味が無く、考えた事がなかった事。

「料理人以外の選択肢」

が無かったのです。

日常に溢れている

世界各国の飲食店を目にし、

料理を仕事にしたいと思われた事がある方

は沢山いると思います。

夢のある「職業」である事は確かですが、

その反面、厳しい世界である事は、

間違いありません。

この記事を読んでもらっている、あなたへ

「後悔する」事がないように、

料理人の世界をご紹介していこうと思います。

そして迷いを払拭した状態で、

～新しい第１歩を～

　　踏み出してみて下さい！

■家庭料理とプロとの違いについて■

✅お金を頂く事

家事や趣味で料理をする場合は、身内や友人
に食べてもらう事になります。

ところが、プロの場合は赤の他人「お客様」
が食べる事になります。それはすなわち、
お金を頂く事になるので、時には厳しい意見
を耳にする事もあります。

★厳しい意見も自分の為、お店の為にゆってく
　れているんだと、お客様の意見は真摯に受け
　止め、有効活用していきましょう！

✅大量調理を行う事

よほどこじんまりした店でない限り、家庭では
経験できない量を扱います。
（給食、施設、病院食）
で扱う量は、異次元の感覚かもしれません。

下処理、余熱、火の入れ方、水分調整、ｅｔｃ
家庭の段取りとは全く違います。カルチャー
ショックで自信を無くす事にもなりえません。

★そこは前向きと捉えましょう。最初から自分
　の技量が100％通用するとは思ってない筈で
　す。数多くの方に食してもらう為の最初の壁
　と捉えて下さい。

✅業務用の機材、食材の知識

業務用として使われる調理機器というのは、
ふだん家庭では使用しないものもあります。

代表例としては、
フライヤー、スチームコンベクションオーブン
保湿庫、そのほか、瞬間冷凍庫、真空機、
低温調理系など

業務用食材に関しては、冷凍食品用も含めて
あらゆるものがあります。

街中には業務用スーパーもありますが、業務用
食材卸業者との付き合いや、やりとりで勉強に
なることはたくさんあるでしょう！

✅チームワーク力

厨房では分担業務と連携で作業する事がほとん
どです。一人で料理をする場合とは色々と異な
ります。
周りを見てタイミングを合わせる事もそうです
し、外のメンバーに引き継いでも大丈夫なよう
に仕込みや料理をします。

段取りが共有できていないと駄目なので
状況把握力や段取りする力もあがります。

✅スピード

仕事の場合どんな料理スタイルでも、
時間との闘いなのでスピードが上がります。

例えば大手の飲食店の場合、提供時間の目安が
決まっている事がほとんどなので、
スピーディーな仕事が求められます。

コース料理ではタイミングをはかりながらスム
ーズに提供していきますし、給食系では喫食時
間に温かい状態で出すように間に合わせます。

どんな仕事でも技術的なレベルが上がる主な
理由の一つは大量作業によるものです。

「纏め」

今回、いろんな説明を行いましたが、その他で

も利益や原価、お金にまつわる業務、縛りも出

てくるでしょう。単純に料理人になればなる程

「料理だけに向き合う」事が、

難しくなります。飲食業界はものすごく利益率

が低いシビアな世界です。

競争率も高く、ライバルとなる人が多い業界で

す。家庭で料理をしていた時とは違い、楽しい

事の方が少ないかもしれません。

そんな業界で生き抜いていく為に必要な事。

～料理への思い～

これが１番大切になってきます。

自分もたくさん辛い事がありました。

もう辞めたいな...と思う事、正直、

今までも何度かありました。

そんな時こそ、自分が調理人になった

理由、自分が何に喜びを感じるのか？

を思い返したりしています。

「料理が好き」だから...

「大切な人を笑顔にしたい」から...

何より、

「料理が好きだからっ」

初心忘れるべからず...

最終的にはこの一言に尽きます。

苦労以上の喜びを、自分を磨きを忘れる事なく

沢山の人達の笑顔を生み出す事の出来る仕事に

誇りを持って、日々精進していきましょう。