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【調理師免許は料理人に必要ない？】徹底分析、数十年経って辿り着いた答え...
こんにちわ、サンゴです。
今回は、
現役調理師が解説する。
調理師免許の、
「メリット」「デメリット」
についてお話していきます。
こちらの記事を読むだけで、
迷いなく今後の選択を決めてもらえる事に
なるでしょう！
この記事を読んでもらいたい方
- 調理師免許を取得したい人
- 調理師として仕事をしていきたい人
- 調理師学校への入学を検討している人
- 調理師免許国家試験を目指している人
もし、今あなたが、
これから、調理師免許を取りたいと考えている
なら、この記事を読む事でしっかりと認識した
必要性を理解した上で、
自分の道を選ぶ事
も難しくないでしょう。
調理師として生計を立てていく。
意外にたいへんなんです...
「何がたいへんなの？」
と思われたと思います。何がたいへんなのか
を理解していないと、いつか後悔する事
になるかもしれません。
好きで始めた仕事なのに、理解できてなかった
ばかりに「嫌い」になる事も...
そんな悲しい結末なんて嫌ですよね？
自分もそうなってほしくないのです。
ですが、専門職になればなる程、自分の選んだ
選択を「失敗」だったと思う人は、
少なくないのです....
そうならない為に、この記事を最後まで読んで
頂き、自分らしく、
「後悔しない未来」
を選択してもらえる解説を行っていきます。
調理師免許のメリットについて
✅就職、転職する際の選択肢が増える
調理師免許を持っている事が条件とされる
職場もあります。病院食、給食施設、介護
施設、選択肢の幅が広がります。
✅衛星管理責任者の手続きが楽になる
食を提供する施設には必ず衛星管理者が必
要となります。その手続きを行う際に、調
理師免許を記載するだけで簡単に手続きを
済ませれます。
✅より高いレベルの資格にチェレンジ出来る
調理師免許より更に高レベルな資格の代表
例として専門調理師、ふく調理師免許など
があります。
より職を極めたい方にはお勧めです。
調理師免許のデメリットとは？
✅費用と時間がかかる
当然ですが、資格取得には費用がかかりま
す。試験代や参考書も必要です。実務経験
は2年縛りがあるので、現在飲食業で働いて
いない方にとっては高いハードルとなるで
しょう。
✅調理師免許取得には勉強が必要
飲食店で働いていても、学ぶ事が出来ない事
があります。国家試験対策の勉強時間は必ず
必要です。学業に集中する期間は絶対不可欠
といえるでしょう。
✅調理師免許学習が実務で
生かせる場面が少ない
調理師免許を取得していても、現職の給料に
は繁栄されません。調理師免許が生かせる職
場、生かせる機会は少ないとゆうのが現実で
す。国家試験といえど、薬剤師などとは一線
画している事を理解しましょう。
ここからは、
調理師免許の活用法
についてお話していきます。
「調理師免許は絶対取得
すべき説」
①免許がある事で、自覚が芽生えます。
調理師免許が必要か否かではなく、
自分の仕事に誇りを持つ事が大切です。
国家試験を独学で受ける方は苦労もある
でしょう。何かに挑戦した時間は、
必ず自分を強くしてくれます。
後悔する事はまずありません。
②料理をするだけが調理師の仕事ではない。
皆さんの健康を預かる仕事になります。
もし「食中毒」にでもなったら...
命にも関わる仕事です。知識があるに越した
事はありません。
美味しくて、健康になれる食事作り
の思考は学ばないと身につきません。
③取得方法は自分で選択する事が出来ます。
お金はかかるけど、専門学校へ行くのも一つ
の手だと思います。皆で一緒に楽しく学ぶ。
これも料理を好きになる手段の内です。
調理師学校は年齢層も様々です。
色んな年代の人と学びを受ける事で、
人間的にも成長するでしょう。
もし、自分で、
お店を開く事になったら！
調理師免許は必要ありません。
オーナーシェフとなり、自分のお店えお持ち
たい方には、優先順位は決して高くありませ
ん。お店をやっていく上で、お客さんの
安全と健康を考えるのは料理人として当たり前
の責務です。美味しい料理を作れるだけが、
「料理人」ではありません。自分が作った料理
で、人を幸せにする事が出来たら...
そんな思いを胸に、
皆さんも「料理人」を目指したのではあ
りませんか？無駄にするもしないも、自分の考
え方、取り組み方一つです。
後悔しないように、
自分に誇れる人生を送りましょう！
■
【調理師免許取得は簡単？合格率70％？あなたは残りの30％の人になりたいですか？まだ間に合う、２０２４年、調理師免許一発合格の心得】
こんにちわ、サンゴです。
今回は、
調理師免許取得に向けて、
興味が出てきたっ！
でも実際、
「難易度ってどうなの？」
とお思いのあなたへ、
調理師免許取得は、
「難しくありません！」
と断言出来る、具体的な内容と
対策についてお話していきます。
そんな事ゆわれても、
「国家試験だぞっ！信用ならん！」
とゆう方、いらっしゃると思います。
勿論、自分も同じ事を思っていた一人です。
ですが、それは「大きな間違い」だった
のです。知らないが故の不安、恐怖は、
真実を知る事で「意外に簡単だった」
なんて事、ありませんか？
ここからは、
少しでも不安を和らいでもらう為に、
「根拠となる数字」
をもとに、詳しく説明していきます。
1.🔷数字から見る調理師免許難易度
2.🔷国家試験の中では簡単な方だが
3.🔷おすすめの独学本ラインナップ
順番に解説していきます。
🔷数字から見る調理師免許取得難易度
https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/000793019.pdf
➡こちらの資料は令和３年の調理師免許の
合格率を、都道府県別に、
「厚生労働省健康局健康課栄養指導室」
が纏めてくれている資料です。
この記事では、全国平均の話を進めていき
ますが、その前に...
※都道府県中、一番合格率が高いのが福島県
で86.1％、逆に一番低いのが沖縄県で45.4
％とかなりの差があります。
※まずは、自分が試験を受ける都道府県を確
認して、現実を把握しておいて下さい。
「全国平均の合格率は実に70.2％」
国家試験でこんなに高い合格率は、
調理師免許だけですねっ！
ちょっと安心出来たんではないでしょうか？
～POINT～
ここからは、
わたし個人の感覚としての意見です。
すべての国家試験、合格率を調べた訳ではあり
ませんが、調理師免許国家試験は国家試験の中
ではトップクラスに「簡単」と言って問題ない
でしょう！
🔷国家試験の中では簡単な方だがについて
①無茶苦茶な猛勉強は必要ない
②新しい知識を入れるのではなく、ポイントを
抑えた過去門攻略を
③毎日、短時間の勉強は必須ですが、
生活に無理のない計画的な勉強法
【100人受験して
約30人が落ちる訳】
油断は出来ませんっ！
現に落ちる方もみえますので...
①テスト本番に弱いタイプ
②ひっかけ問題に弱いタイプ
③単純に全く勉強していない人
※テスト本番に弱い方、ひっかけ問題で減点し
てしまう方への攻略法は「過去問」をしっか
りやり込むにつきます。
迷った時ほど、余計な憶測を立ててしまいが
ちですが、基本ひっかけ問題はありません。
自信をもって、自分の記憶をさかのぼり解答
を行って下さい。
（経験談ですが、大体、最初に思いついて解答
が正しい事が多い）
あなたも、そんな経験ありませんか？
～POINT～
※マークシート解答に慣れておく
こちらも非常に重要です。
問題はすべて最後まできっちりと読む事は大
事ですが、問題文章にポイントとなるキーワ
ードが必ず入っています。
「過去問をしっかりとやりこむ」
これが、試験対策には①番有効である事は
間違いなしでしょう。あれこれ考える事は
辞めて、過去問に全集中ですっ！
🔷おすすめの独学本ラインナップについて
ここからは、自分がおすすめする教材をご紹介
参考にして下さい。
※ユーキャン、聞いた事ない方の方が少ないの
ではないでしょうか？わたしはやっぱり、
知名度が高い「ユーキャン」でゆう方は、
ユ－キャンの調理師速習レッスン ２０２３年版 / ユーキャン調理師試験研究会【編】 - 紀伊國屋書店ウェブストア｜オンライン書店｜本、雑誌の通販、電子書籍ストア (kinokuniya.co.jp)
ユーキャンの調理師重要過去問＆予想模試２回 ２０２３年版 :9784426614621:神戸 大垣書店オンライン - 通販 - Yahoo!ショッピング
※ひとりで学べる学習本
ひとりで学べる調理師試験 らくらく一発合格 2023年版 :9784816373022:ぐるぐる王国 スタークラブ - 通販 - Yahoo!ショッピング
～纏め～
調理師免許取得は「簡単」とお伝えしてきまし
たが、これから本気で、料理人を目指して生計
を立てていくぞ、しっかりとした目標がある方
には、
本当に、簡単だと思います。
何故なら「やる気」がありますよね！
今回、ご紹介した内容は、そんなやる気になれ
る「あなた」へ向けて、
届けたい内容となっています。
勉強時間は少なからず必要です。
努力無しでは合格も叶いません。
これから飲食店で料理人として生きていこうと
思っている「あなた」へ、調理師免許取得は、
～始まりにしか過ぎません～
これから、楽しい事、辛い事、
たくさんあると思います。
ですが、苦しい時程、思い出して、
「初心忘れるべからず」
料理人になりたかった今の気持ちを忘れず
にともに大きな夢を掴みましょう！
最後までお付き合い頂き、ありがとうございま
した。
■
【絶対に抑えておこう、調理師免許試験日～免許取得、プロの料理人となる為の心構え、一流と二流の差は？ほんの少しの意識の違いだった、あなたは勝ち組？】
こんにちわ、サンゴです。
今回は、
体調管理、目標設定を行う上で
１番重要となる、
「調理師にも計画が必要」
について、お話していきます。
～学生時代を思い出して下さい～
■テスト前になると体調が悪くなる。
■緊張で集中力が無くなる。
■考え過ぎて眠れなくなる。
■不合格だったら...と、
マイナス思考ばかりが強くなる。
こんな事で悩みませんでしたか？
誰もが少なからず、頭を悩ました事
ありましたよね？
「実力の半分も出せなかった」
という方、多いんではないでしょうか！
スポーツ選手ではよくある話だと思います。
・シーズン前の調整を怠った
・練習量が足りなかった
・日々の不摂生で体調を崩した
・周りのサポートを受けれなかった
等、理由は様々でしょう。
ですが、最終的には、
「結果がすべて」です。
国家試験に至っては、
試験当日の一発勝負！
（緊張するのは当たり前です。）
今からのお話は、そんな当たり前の悩みを
持っている、あなたへ、
調理師免許はスタートに過ぎない。
１発勝負の明暗を分けるのは、
「計画と準備がすべて」
これで、
～あなたも超一流～
についてお伝えしていこうと思います。
プロの調理師として２５年程、料理の世界
で生きてきました。
その中で、極度の緊張が襲った事、たくさ
んありました。
「意外に緊張する場面が多いんです」
いつ、どんな場面でと、思われますよね？
具体的に説明しておきます。
✅お金を頂いてお料理をする事
家庭で料理をするのと訳が違います。全く
知らないお客さんにお金を頂いて料理を提
供する訳です。１度手厳しいコメントを耳
にすると自信を失い、初めて食を仕事にす
る恐怖心が芽生えます。
✅時間との闘い
こちらに関しても家庭で料理を作っている
時には実感する事はないでしょう。家族、
恋人、友人は易しいものです。
「料理出てくるのが遅いよ！」
と怒ってくる事は無いでしょう。
が一度お客さんとなると話が変わります。
お客さんへの料理提供時間がお金を頂く上
での絶対条件に変わります。
（例）
早くても旨い ➡ 当たり前
遅くて旨い ➡ 人によっては苦情有り
遅くて不味い ➡ 大クレーム確実でしょう。
✅孤独との闘い
こちらについても国家試験の勉強と同じで
す。飲食店入社当時は、同じ従業員のサポ
ートが手厚い職場もあるでしょう。
（自分の時代は余りそうゆう事はなかった
ですね。昔ながらのスパルタでした）
現在はだいぶ環境は変わったといえど、
料理人は「実力社会」です。勉強していた
時と同様に、孤独を感じる事が多いです。
✅責任感とプレッシャー
有能であればある程、料理のクオリティを
高く求められます。キッチンを任されたり
メニューを考えたり、コストに関する事も
考える事になるでしょう。好きで始めた飲
食業であっても、この段階で挫折➡退社は
飲食業では珍しい事ではありません。
✅拘束時間（勤怠について）
今のご時世です。労働環境の見直しが飲食
業界でも行われています。ですが、大手企
業が出店しているお店以外は、まだまだブ
ラックなお店の方が多いでしょう。
（個人店は特に、修行しにきている、させ
てあげている感が強い傾向です）
こちらを理解出来ていないと
数か月後、数年後、
自分を苦しめる事になるかもしれません。
簡単に５つの例を挙げてみました。
～これを聞いた、あなたの感想は～
「ガーン」ですよね...
いい事ないじゃんっ！
と思われたとおもいます。
そうなんです。
調理師免許を取得して、調理人として生きて
いきたい。そんな簡単な事じゃないんです。
ここまでの事を理解してもらった上で、
「国家試験に挑み➡調理師免許取得」
「料理人として➡飲食店に就職」
を目指して欲しいのです。
【調理師免許取得について】
こちらについては、以前配信した、こちらの
ブルグに詳しい内容が記してあります。
是非ご確認下さい。
【プレッシャーと緊張は付き物です】
自分が伝えたい「５つのアドバイス」
1.お金を頂いてからが仕事です。
お金をもらう事でプロ意識が高まります。
自分が作った料理に対して責任感が生ま
れるでしょう。値段以上の満足度、非日
常感を演出できるように心掛けましょう。
接客に関してもお客さんを喜ばせようと
いう気持ちを忘れずにっ！
- 自分の時間は二の次です。
飲食店に勤め、お客さんから「お金」を
頂く以上、お客さんの時間がすべてです。
会社勤めで休憩時間を利用しランチを食
べに来る方、一人で食事をとる方、お客
さんを取り巻く環境は人それぞれ違いま
す。早くて美味しくて、お金をとるに相
応しいクオリティーを目指しましょう。 - 自分から教えを乞う事が大事です。
飲食店、基本（出勤時間～退社時間）ま
で忙しい時間を送る事になるでしょう。
自分が決めた職場で、自分を磨きをする
事は当たり前の責務です。先輩、同僚に
厳しい事をゆわれる事もあるでしょう。
それは、すべて自分の成長の為と理解し
前向きな行動で示しましょう。 - 飲食店に限らず、経営者、お客さんは、
現状以上のクオリティを求めてきます。
「自分の成長には欠かせない使命」
と捉え、毎日の活力に変えましょう。
苦しい時もあるでしょう。ですが、乗
りこえた先に、新しい、成長した自分
が待っています。いついかなる時でも
学ぶ姿勢が大切です。 - 理想と現実はしっかりと受け止める事
専門職とゆうのは、自分のスキル向上
がすべてです。毎日決まった拘束時間
で料理だけをしたい方は、ホテル、給
食、介護施設等で働く事をお勧めしま
す。将来自分でお店を開きたい方は、
個人店（自分が好きなジャンルの料理）
を選定し、年齢、性別、経験が重んじ
る職場ではなく、なんでもやらせても
らえる環境で働く事をお勧めします。
※この場合いは、少し過酷な環境もあ
りえる事を想定しておくも忘れずに!
いかがだったでしょうか？
今回は、調理師免許、
調理師免許を取得してからも、
不安と緊張が襲う場面は沢山あります。
（国家試験を受講する）際には
少し先の未来を思い描く事により、
今の悩みの大小をきっちりと自分で
理解、選別して欲しいのです。
険しいと思った事が「意外に」小さい
事であったのかもしれませんね。
最後までお付き合い頂き、
ありがとうございました。
■
【調理師免許は必要ない、飲食店経営者が陥ってしまった末路、調理師免許を取得した事での危険回避方法】
こんにちわ、サンゴです。
今回は、
調理師免許を取得し、いつか、
「自分でお店を開きたい」
と思っているあなたへ、
調理師経験２５年の経験者が語る
「調理師免許の必要性」
についてお話していこうと思います。
～ＱＵＥＳＴＩＯＮ～
こんなお悩みありませんか？
- 調理師免許は必要ですか？
先輩達から国家試験なんて受ける必要
ないでしょ？と言われています。
真相はいかにっ？ - 働きながらの勉強するの、たいへんです。
頑張らないといけない理由はありますか？ - 将来について
何か損する事はありますか？
将来お店をするにあたって免許無しでも
可能？何か不都合はあるのですか？
こんな当たり前の悩みを持ちながら、
毎日を送っているのでありませんか？
その答えを先に伝えておきます。
「調理師免許は
絶対に必要です」
ここからは、
自分が必要と言い切った理由に
ついてお話していきます。
自分も一時期は国家試験を受ける事を悩んで
いました。学生時代から飲食店でアルバイト。
「色々と学びたい、覚えたい」
とゆう気持ちで真剣に先輩達に教えを乞うこ
とで実力もみるみる内に付いていました。
そんな毎日を送る日々が楽しくて、
知らず知らずの内に、
「料理にのめり込んで
いました」
そんなある日、一人の先輩からゆわれた言葉
「いつか自分でお店をしたいと思っているな
ら調理師免許取っておいたら？」
今まで考えた事もなかったのですが、この時
から調理師免許を意識するようになっていき
ました。色々とたくさんの質問をしました。
その中でも、
自分が１番気になっていた、知りたかった事。
お店を開く為に、
「調理師免許」
は必要なんですか？
の問いに、
先輩から思いもよらない一言が...
「お店をするのに、
調理師免許は必要ないよっ」
普通に頭の中は？？？
「えっ」ぶっ飛びました！
当然ですよね？
「なんで？」って思いますよね？
今回は、そんないわく付きの
調理師免許が必要な理由について
お話していこうと思います。
今後、飲食店で働きたい、給食の先生となり
子供達を喜ばせたい、介護施設でご飯を作り
たい、将来自分でお店を持ちたいと思ってい
るあなた、最後までお付き合い下さい。
～POINT～
1、調理師免許が必要な
就職先もあります。
例えばホテル、病院、大手企業に入りこんでい
る給食業界は「調理師免許所持者」を採用条件
にしている所がほとんどです。
また最近は、特に大手飲食企業ですが、入社時
には調理師免許は必須ではないが、役職につく
には必須条件としている事が多く、店長、マネ
ージャー、スーパーバイザーになる為に必須と
なる資格条件になります。
■調理師免許を取得する事で将来の選択肢を増
やす、就職に有利となる、キャリアアップを
目指すには必要な資格であるといえます。
2、人と差別化を
行う事が重要となります。
＜ここで質問です＞
皆さんが家族、恋人、尊敬する人と食事をする
機会がありました。誘った相手を喜ばしたいと
思いますよね？
あなたは①～④番のどの店を選びますか？
- 長い調理歴があり、
調理師免許も持っている店主の店 - 長い調理歴はあるが、
調理師免許を持っていない店主の店 - 調理歴は２年程と短いが、
調理師免許は持っている店主の店 - 調理歴もなく、免許もない店主の店
どうでしょう？
皆さん、特別に知り合いのお店とかじゃなかっ
たら④番は選ばないんじゃないでしょうか？
そして人の心理として①番とゆう選択をする人
が多いんではないでしょう？
3、調理免許とは何？
特に将来お店をやり方へ
法律的には、飲食店を開業するのに
「調理師免許」は必要ありません。
飲食店開業に必要な資格は、
①食品衛生責任者
➡保健所での一日講習で取得する事が出来ます。
②防火管理者資格
➡消防署での２日講習で取得する事が出来ます。
（収容３０人以上の大きなお店の場合のみ）
■また経営者には調理師免許は要らないけど
現場にひとりは調理師免許所持者を配置し
なければならない...
なんて事もありません（誤情報）
完全に間違った情報となりますっ！
4、調理師免許、料理人とは？
～纏め～
ここからは、料理人歴２５年の自分が導き出し
た結論となります。
将来お店をやりたいと思っている方、開業する
と言う事は成功するとゆう事です。
大手企業で食に関する仕事をしたいと思ってい
る方、競争率は意外に高いです。
ですが、飲食業に将来、関わっていきたいと思
っている一方「具体的な未来」までは思い描け
ていないのではないでしょうか？
開業する、飲食業に勤める、飲食業界で生きて
いきたいと思っているなら、
「調理師免許取得はマスト、絶対条件です」
免許を取得する事で、社会的な信用を得る事が
でき、皆さんの選択肢が増える事は間違いない
でしょう！あと世間の感覚として、料理提供者
は調理師免許を持っていると思われがちです。
免許取得は当たり前？
もし自分のお店、勤め先で「食中毒」
なんて、発生した時には...
「調理師免許を持っていなかった」
なんて事になると、
「犯罪者級に叩かれる事」
になるでしょう！
食を仕事にするとゆう事、お金を頂いて食を
提供するとゆう事は、責任感無しでやってい
けるは仕事ではありません。自分にとって調
理師や、調理師免許（国家試験）は、今後、
料理をやっていく上で必要な学習時間と捉え
ました。
そして、お店で働いているだけでは、絶対に
身に付く事がない教養時間となるでしょう！
せっかく国家試験に臨むなら、試験合格も大
事ですが、身になる勉強を少しずつでも行う
事をお勧めします。知識が加わった料理人、
最高に「カッコイイ」
と思いませんか？
最後までお付き合い頂き、
ありがとうございました。
■
【受験受講者達が見落としがちな、調理師免許、受験資格総まとめ】2023年こそ合格率100％間違い無し！
こんにちわ、サンゴです。
今回は、
「調理師免許の受験資格とは？」
受験希望者がも落としがちな情報
受験希望者が今知りたい情報
を纏めてご紹介いたします。
こんなお悩みありませんか？
調理師免許を取得しようと決めている。
だけど、
何をしたら良いか分からない？
実技試験？実務経験が必要なの？
それは一体、
何をするのか具体的な内容を知りたい。
実務経験はアルバイトでも可能なの？
今現在、
のアルバイトで問題ないのだろうか？
具体的には、
「何も分かっていません...」
とゆう方が多いのではないのでしょうか？
この状態では、なかなか前に進んだ気
になれませんよね？
むしろ、このまま何もしないで、
諦める...なんて事もっ...
こんな結末を迎えてもいいですかっ？
そんな、あなたの為に、
この記事を読んでもらえば、
｛調理師免許、調理師免許受験｝
について理解する事が出来る内容を
今からお伝えしていきます。
最後まで確認して
「今後の参考」として下さい。
[:contents]
目次
- 🔷調理師免許希望者必見
- 🔷飲食業界経験２年以上を開設
- 🔷受講可能な都道府県
- 🔷試験当日に心がけたい事
- 🔷調理師免許試験、お勧め独学本
✅飲食業界経験２年以上を詳しく解説
試験を受ける資格として、飲食業界での経験
２年以上を求められます。
こちらについては、アルバイトでも問題あり
ませんが、務めた形態が、
「平均週４日以上かつ１日６時間以上勤務」
が必要な目安となります。
～実務経験として認められる業態～
・飲食業・中食業・魚介販売業・施設給食業
★飲食業
外食業全般で規模は関係ありません。
★中食業
意外に聞きなれない言葉だと思いますが、
こちらはお惣菜屋さんです。
デパ地下やショッピングモールなどに出店
している、おかずやサラダを販売する業態
の事です。お弁当屋さんも含まれます。
★魚介類販売業
魚屋さんとなりますが、スーパーの鮮魚
コーナーの裏方で魚を捌く仕事もOKです。
◆施設給食業
こちらは、病院、福祉施設、企業の社員食堂
寮、などで給食を作る仕事です。
（継続して一回２０食以上または、一日５０食
以上をつくる勤め先である事が条件です。
あまりにも状規模な所は対象外となります）
✅試験はどこの都道府県でも受けれます。
ちなみに、自分が受けた「関西連合」は
※滋賀県、京都府、大阪府、
兵庫県、和歌山県、徳島県、の集まりで
年に一回の調理師免許試験を行っています。
※こらは非常に珍しい例で、通常都道府県単位
で年に一回行われます。神奈川県は年２回
～POINT～
※ここに合格のチャンス有りです！
複数都道府県での受験が可能です！
※受験時期は６～１１月に間に集中する傾向
ですが、複数受ける期間は十分にあります。
※抑えで最初から複数受講すると
「合格率も上がります」
✅試験日に体調と勉強の仕上がりをベストに
調理師免許試験は国家試験の中では、比較的
簡単な方ですが、とはいえ約４割の方が落ち
るといわれています。試験日をしっかり頭に
入れて勉強の仕上がり、体調管理には気を付
けてベストコンディションで臨みましょう！
✅おすすめの独学本について
参考資料を２点添付しておきます。
ユーキャンが推奨している、
サイト、過去問題集となります。
自分の目で見て確認して下さい。
きっと、
あなたの悩みも、
「解消されると思います」
いかがだったでしょうか？
ひとえに調理師免許といっても、
取得方法は人それぞれです。
動機はどうあれ、調理師として現場に立つ事
を夢見たあなたには必要な学習時間である事
を自覚し、せっかく勉強するのであれば、
今後の自分の為にしっかり吸収してもらいた
いと思いませんか？
決して楽な道のりではありませんが、自分で
「選んだ道」です。
完走目指して、頑張りましょうっ！
■
【調理師プロが教える】調理師試験を最安・最速で確実に突破する具体的な独学法
こんにちわ、サンゴです。
今回は、
調理師免許の勉強を独学でやりたい
「時間とお金」をかけたくない！
とお思いのあなたへ、
自分が実際に行った
「最速」「最短」の勉強術について
お話していきます。
こんなお悩みありませんか？
■テキスト問題が苦手で昔から本を開くの
が苦手なんです。
■毎日ダラダラして、試験勉強に身が入ら
ない。最後まで何もやらないなんて事も...
■丸ごと全部覚えれた場合のみテストの点
数が良いんですが、失敗する事も...
■時間の使い方が分からない？自分の学力
が分からない？勉強方法が分からない...
言い出したら
キリが無いような悩みの数々・・・
問題ありません。
今回は、そんな悩めまかしい苦悩を続け
ている方に必見の内容となっています。
この記事を最後まで読んでもらい、
「国家試験合格」
を確実に掴みとりましょう！
そんな事を言われても、
疑わしいですよね？
「そんな簡単に自分を変えて試験勉強、
＋国家試験の合格なんて、無理だろ」
と思うのも無理はないでしょう！
昔の自分が同じ事をいわれても、
１００％「信じてなかった」
と思います。でも自分は結果、
合格出来たのです！
今からは、
その内容を具体的に説明していきます。
【勉強計画の全貌について】
まず勉強する際に必要なものです。
（上から順番に大切な物となります）
①調理師試験過去問アプリ
②公式さいとの過去問（無料）
またはネット上で探す
③テキスト（中古で数年前の物で良い
最悪なしでも問題ありません）
～POINT～１
・過去問の方がはるかに重要なアイテムで、
テキストは最悪なくてもいいくらいという
認識で問題ありません。
「勉強は計画がすべてです」
～POINT～２
具体的な内容について
①まず公式サイトの過去問を何年度のもので
も構いません。１年分やってみます。
②答え合わせをしながら、自分の実力と合格
ラインまでの乖離えを知りましょう。
③テキストを一冊だけ選ぶ
④テキストの目次を見て内容の全体像を把握
⑤最初から丁寧に読んだりせず、パラパラ
１ページ３０秒くらいで流し読みする。
⑥無料アプリを使ってひたすら過去問をやり
まくる（解説は斜め読みでOK）
⑦結構出来たなと思ったらテキストに戻って
適当に目を通す
（いきなり読むより圧倒的に楽です）
⑧過去問を本番形式で２年分ほどやってみて
70点以上取れていればOK。
駄目なら⑥へ戻る
～POINT～３
具体的な解説
✅最重要注意点はテキストをいきなり丁寧に
読んだりしない事です。
辛いばかりで頭に入っていきません。
ゆっくりと頭の中をならしていきましょう！
✅勉強時間の９割は過去問題を繰り返す
分からない所は解こうとせず
に答えだけ見ていく感じでOK
慣れる事が大切です。
✅最初に教材は買わず過去問を１回分の理由
まずはざっくりと敵とゴールを把握します。
あとは距離を埋めていくイメージで。
起動修正していきます。
✅自分のレベルを把握する
問題の傾向、レベル感が分かった上で、
テキスト選びに生かしていきます。
無駄を排除し短時間集中を目指します。
１日の勉強時間も３０分～４０分で問題な
いでしょう。効率的な時間配分を心掛けて！
✅テキスト選びの費用は抑えて
調理師試験の場合、テキスト内容はほぼ同
じです。新品だと￥1.500程度が相場ですが、
中古入手がお勧めです。
【最速を目指す上で
重要な事は２点】
★考えこまない事★
一瞬で答えが分からない時は、間髪いれずに
答えを見るぐらいで、問題ありません。まず
は対策と傾向をしっかり掴みましょう。
★解説はざっくりと流す★
時間の無駄を省きましょう。１つの事に悩むの
ではなく過去問で何度も出てくる問題にフォー
カスして全体的な知識向上をめざしましょう！
★ゴールを決める★
試験受講日を決め、残り日数から逆算します。
本日お話した内容は、
「１日＝４５分、３か月期間」
についての説明を行いました。
個人差はあると思いますが、
無理なく、無駄なく、
重荷とならぬ勉強法が１番です。
調理師免許取得は料理人にとって
は単なる通過点です。
合格してからが本番です！
諦める事なく、
最後まで完遂しましょう。
夢のコックさんは、もう目の前ですっ！！
■
【家庭料理と飲食店料理、徹底分析】プロの料理人が教える、料理人が知っておくべき事５選、これがプロの常識です！
こんにちわ、サンゴです。
今回は、
料理を仕事にする事でしか、
身につかない事！
知っておいて欲しい事「５選」
についてお話していきます。
料理人を目指す方には、
必ず理解して欲しい
「必見の内容」
となっています。
最後までお付き合い下さい。
こんなお悩みありませんか？
✅料理は好きだけど、仕事にする必要ある？
✅家で毎日料理しています。仕事にしても
通用するんじゃないか？
✅マイペースな性格だけど、料理の世界で
働いてみたい。でも不安しかない。
✅人間関係を築くのが得意ではありません。
仕事にしてもやっていける？
色々な悩みがあると思います。
自分もプロとして２０年以上、料理の世界で
生きてきました。
取り立て頭が良かった訳でもなく、料理が得
意だった訳でもありません。
ただ、料理人を目指した理由
ただ単純に、
「料理が好きでした」
「そんなの私だって同じだよ！」
と思われたと思います。
ですが、自分が少し特殊だっと思う事は
「この道で一生生きていきたい」
と学生時代から思い、それ意外の職業に
興味が無く、考えた事がなかった事。
「料理人以外の選択肢」
が無かったのです。
日常に溢れている
世界各国の飲食店を目にし、
料理を仕事にしたいと思われた事がある方
は沢山いると思います。
夢のある「職業」である事は確かですが、
その反面、厳しい世界である事は、
間違いありません。
この記事を読んでもらっている、あなたへ
「後悔する」事がないように、
料理人の世界をご紹介していこうと思います。
そして迷いを払拭した状態で、
～新しい第１歩を～
踏み出してみて下さい！
■家庭料理とプロとの違いについて■
✅お金を頂く事
家事や趣味で料理をする場合は、身内や友人
に食べてもらう事になります。
ところが、プロの場合は赤の他人「お客様」
が食べる事になります。それはすなわち、
お金を頂く事になるので、時には厳しい意見
を耳にする事もあります。
★厳しい意見も自分の為、お店の為にゆってく
れているんだと、お客様の意見は真摯に受け
止め、有効活用していきましょう！
✅大量調理を行う事
よほどこじんまりした店でない限り、家庭では
経験できない量を扱います。
（給食、施設、病院食）
で扱う量は、異次元の感覚かもしれません。
下処理、余熱、火の入れ方、水分調整、ｅｔｃ
家庭の段取りとは全く違います。カルチャー
ショックで自信を無くす事にもなりえません。
★そこは前向きと捉えましょう。最初から自分
の技量が100％通用するとは思ってない筈で
す。数多くの方に食してもらう為の最初の壁
と捉えて下さい。
✅業務用の機材、食材の知識
業務用として使われる調理機器というのは、
ふだん家庭では使用しないものもあります。
代表例としては、
フライヤー、スチームコンベクションオーブン
保湿庫、そのほか、瞬間冷凍庫、真空機、
低温調理系など
業務用食材に関しては、冷凍食品用も含めて
あらゆるものがあります。
街中には業務用スーパーもありますが、業務用
食材卸業者との付き合いや、やりとりで勉強に
なることはたくさんあるでしょう！
✅チームワーク力
厨房では分担業務と連携で作業する事がほとん
どです。一人で料理をする場合とは色々と異な
ります。
周りを見てタイミングを合わせる事もそうです
し、外のメンバーに引き継いでも大丈夫なよう
に仕込みや料理をします。
段取りが共有できていないと駄目なので
状況把握力や段取りする力もあがります。
✅スピード
仕事の場合どんな料理スタイルでも、
時間との闘いなのでスピードが上がります。
例えば大手の飲食店の場合、提供時間の目安が
決まっている事がほとんどなので、
スピーディーな仕事が求められます。
コース料理ではタイミングをはかりながらスム
ーズに提供していきますし、給食系では喫食時
間に温かい状態で出すように間に合わせます。
どんな仕事でも技術的なレベルが上がる主な
理由の一つは大量作業によるものです。
「纏め」
今回、いろんな説明を行いましたが、その他で
も利益や原価、お金にまつわる業務、縛りも出
てくるでしょう。単純に料理人になればなる程
「料理だけに向き合う」事が、
難しくなります。飲食業界はものすごく利益率
が低いシビアな世界です。
競争率も高く、ライバルとなる人が多い業界で
す。家庭で料理をしていた時とは違い、楽しい
事の方が少ないかもしれません。
そんな業界で生き抜いていく為に必要な事。
～料理への思い～
これが１番大切になってきます。
自分もたくさん辛い事がありました。
もう辞めたいな...と思う事、正直、
今までも何度かありました。
そんな時こそ、自分が調理人になった
理由、自分が何に喜びを感じるのか？
を思い返したりしています。
「料理が好き」だから...
「大切な人を笑顔にしたい」から...
何より、
「料理が好きだからっ」
初心忘れるべからず...
最終的にはこの一言に尽きます。
苦労以上の喜びを、自分を磨きを忘れる事なく
沢山の人達の笑顔を生み出す事の出来る仕事に
誇りを持って、日々精進していきましょう。
